Een perfecte aardbeienslof maken lijkt eenvoudig, maar schijn bedriegt. Tijdens een bakworkshop van Heel Holland Bakt-finalist Bianca Rolfes uit Emmen mocht ZO!34 zelf aan de slag en de handen uit de mouwen steken. Tijd om te ontdekken of wij net zo goed kunnen bakken als proeven.

Wat is een slof

Een slof is een ovale taart met een zachte, boterige koekbodem, een laag amandelspijs en een topping van bijvoorbeeld room en fruit. De naam dankt het gebak aan de langwerpige vorm, die doet denken aan een pantoffel, oftewel een slof.

Wie de slof precies heeft bedacht, is niet bekend. Het gebak ontstond waarschijnlijk tientallen jaren geleden in Nederlandse bakkerijen en groeide uit tot een echte klassieker. Wat begon als een eenvoudige bodem van boterdeeg en amandelspijs, werd door banketbakkers verder ontwikkeld tot de rijk belegde sloffen die vandaag de dag in vrijwel iedere bakkerij te vinden zijn. Van aardbeienslof en vruchtenslof tot appelslof en chocoladeslof: de mogelijkheden zijn eindeloos.

De basis van een goede slof

De workshop begint met het maken van de bodem. "Het is eigenlijk heel simpel", legt Rolfes uit. "Je doet alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en laat hem rustig mixen tot een goed samenhangend deeg."

Een veelgemaakte fout is het deeg te lang mixen. Ook mag de bodem niet te lang in de oven blijven, omdat hij dan droog wordt. Nadat het deeg een uur in de koelkast heeft gelegen, is het tijd om het uit te rollen. "Houd ongeveer één centimeter dikte aan", adviseert Rolfes. De sloffen gaan vervolgens zo'n dikke twintig minuten de oven in en moeten daarna goed afkoelen.

Amandelspijs

Bij een traditionele slof mag amandelspijs niet ontbreken. De spijs moet soepel zijn en gelijkmatig over de bodem worden verdeeld. Daarbij is het belangrijk om voldoende afstand tot de rand te houden, omdat de spijs tijdens het bakken nog uitzet.

Geen pakjes en zakjes

Rolfes gelooft niet in pakjes en zakjes: “Je kunt met relatief weinig ingrediënten iets lekkerders maken.” Als voorbeeld noemt ze de room, die wordt gemaakt van melk, vanille, suiker, ei en maïzena. Volgens haar is die eenvoudig zelf te maken en weet je precies wat erin zit. "Je weet vaak helemaal niet wat je eet met die pakjes en je hebt het ook niet nodig."

Nadat de room is afgekoeld, kan deze op de sloffenbodem worden aangebracht. "De room moet echt goed afkoelen, anders wordt de bodem slap." Ook heeft ze nog een praktische tip: dek de room af met folie.

‘Je kunt beter bakken dan je denkt’

Binnenkort geeft Rolfes meer workshops in Zuidbarge. "Voor anderen taarten bakken in mijn eentje vond ik niet zo gezellig", vertelt ze. "Ik vind het juist leuk om anderen iets te leren."

De liefde voor bakken zit er bij haar al van jongs af aan in. Ze leerde zichzelf de kneepjes van het vak en heeft één belangrijke boodschap voor beginnende thuisbakkers: "Je kunt vaak beter bakken dan je zelf denkt."